「下北沢 熟成室」の岩中豚のパテ・ド・カンパーニュ

ウチくる!?で紹介

清水ミチコ行きつけの店

●自然の旨味が凝縮された熟成料理

・下北沢 熟成室：世田谷区北沢2-33-6

下北沢商店街の裏道にひっそりと店を構える

素材や調味料にこだわったワインに合う熟成料理の専門店

「熟成肉の盛り合わせ」

中でも「岩中豚 7日熟成 パテ・ド・カンパーニュ」880円

岩中豚をミンチにして、鶏レバーを加え混ぜる

網脂で包み、ローリエで香りづけしながら1週間熟成

他にも「200時間かけて仕込む自家製熟成ロースハム」880円

「白レバーと生クリームのなめらかなムース」580円

「黒毛和牛すね肉とピュイ産レンズ豆のテリーヌ」880円

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