「無銘」の熟成練り醤油らーめん

行列のできない激うまラーメンで紹介

●店名のないラーメン屋

・無銘：東京都千代田区神田東松下町49

前の店の「うどん まるしん」の看板を外していない

「麺」と書かれた青いのれんが目印

店名は店主が思いつかず暫定的に「無銘」

店主は以前イタリア料理のコックをしていた

メニューは1つ

「熟成練り醤油らーめん」700円

クリーミーでマイルド、シチューのような洋風なスープ

具はキャベツ、海苔、チャーシュー、辛みネギ、そして練り醤油

練り醤油を溶かすと魚介系の和風なスープに変身する

潰したニンニクと生クリームを煮込む

玉葱をバターで炒め、ニンニクと生クリームを合わせる

醤油、みりん、砂糖、味噌を投入

練り醤油の肝となるのが大量のアジの粉末

攪拌機を使ってしっかりと混ぜ合わせていく

冷蔵庫で冷やして2日寝かせて練り醤油が完成する

スープのベースは鶏ガラ、丸鶏、豚足、強火で6時間煮込む

そこにジャガイモと玉葱、ひき肉を加えて攪拌機で混ぜ、生クリームで味を整える

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