「バリバリジョニー」の金の潮ラーメン

行列のできない激うまラーメンで紹介

●非常識なラーメン屋

・バリバリジョニー：東京都江戸川区西小岩3-11-19

修行先の店主から付けられたあだ名がジョニー

店内はバリを感じさせる家具やオブジェが数多く飾られている

「金の潮ラーメン」830円

スープは黄金色に輝き、具材の彩りも鮮やか

豚背ガラ、豚ゲンコツ、鶏ガラ、ジャガイモ、ニンジン、玉ねぎ、

長ネギを投入し強火で12時間ほど煮込む

その上澄みの旨みが凝縮された脂を使用する

塩ダレと旨みが凝縮された脂をどんぶりに入れる

そしてメティ/カスリメティでとったダシを注ぐ

メティ/カスリメティとは湯煎すると肉に似た風味やコクが出ると言われ、インドなどのベジタリアンが料理に用いるハーブの一種

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