ヒルナンデス!で紹介
山手線歩くンデス！ 鶯谷駅～上野駅
●老舗のフワフワうな重
・鰻割烹 伊豆榮 本店：東京都台東区上野2-12-22
創業280年の老舗
昔から庶民にも愛され江戸時代の浮世絵にも描かれるほど歴史ある名店
現代では中尾彬も通っている
「うな重 特」3675円
伝統の江戸前うな重はふわふわ、プルプルの食感が最大のウリ
その秘密は火加減
はじめは強火で表面をサッと焼き、うなぎの旨みを閉じ込める
これを1度蒸し気に入れ、身をさらにふっくらさせたら、代々継ぎ足している秘伝のタレにつけ、弱火でじっくりと中の水分を逃がさないよう焼き上げていく
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