グルメ番組店舗情報

「佐藤養助商店」の稲庭うどん

知っとこ！で紹介

夏の激ウマご当地麺

●つるつるシコシコ！門外不出の稲庭うどん

江戸時代の始めから作られている稲庭うどん

・佐藤養助商店：秋田県湯沢市稲庭町字稲庭80

摂氏5℃の冷水でキンキンに冷やされたうどん

「二味せいろ」850円

醤油ベースの汁、ゴマ味噌ベースの汁につけて頂く

時の首相 犬養毅や文豪 谷崎潤一郎も愛したうどん

小麦粉に塩水を混ぜてこねていく「練り」

1日寝かせた後「綯う」作業

さらに寝かせたうどんを「伸ばす」

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「七兵衛そば」の次年子のそば

知っとこ！で紹介

夏の激ウマご当地麺

●山形 大根汁の次年子のそば

・七兵衛そば：山形県大石田町次年子266

この店を目指してそば好きが全国から集う

「次年子のそば」（食べ放題）1050円

つなぎをほとんど使わないそば粉9割の田舎そば

寒暖差が大きくそば作りに適した土地

冷害に強いそばが雪深い集落の主食

夏に辛みを増す大根

それを薬味ではなく搾り、汁煮漬けて頂く

そば汁を混ぜて調節も可能

挽きたて、打ちたて、茹でたてが信条

冷たい湧水がそばを締め美味しくさせる

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