グルメ番組店舗情報: TV：満天☆青空レストラン

2011/11/12

満天☆青空レストランで紹介

新潟県妙高市

極上食材は「妙高ゆきエビ」

妙高山の雪解け水を利用してエビを育てている

世界初と云われるエビの完全陸上養殖に成功

人工的に波を起こすプールの中にはバナメイエビ

アミノ酸成分が全く違う、市場に売られているバナメイエビより、むしろクルマエビに近い

海外のエビ養殖は餌、排泄物、脱皮した殻で水が汚れ、それがエビのナマ臭さにつながっている

名人のプールでは毎日排泄物を処理し、常にキレイな水が保たれるようになっている

2011/10/22

満天☆青空レストランで紹介

五ツ星お米マイスターの西島豊造のイチオシ

数々のコメ産地を巡って見つけた2011年最高の出来の米

北海道雨竜郡北竜町の「おぼろづき」

長年に渡る品種改良の結果、近年北海道では美味しい米が次々と誕生している

見なれている稲よりは低い

寒い気温の中で丈を伸ばす方にエネルギーを取られないように、短い丈で効率よく米ができるように品種改良させてきた

強い粘りともちもちの食感が特徴で低アミロース米と呼ばれている

米のデンプンに含まれる成分のアミロース

この成分が少ないと粘りが強く柔らかくなる

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