満天☆青空レストランで紹介
大阪府泉佐野市
極上食材は泉州松波キャベツ
ぎっしり詰まった葉はシャキシャキ
その甘みは火を通すとさらにパワーアップ
大阪の粉もんとの相性抜群
キャベツには春キャベツと冬キャベツがある
収穫時期だけでなく品種も違う
春キャベツは巻きが緩く葉が柔らかく生食向き
冬キャベツは冬を乗り切るため、糖分を蓄え甘みが強い
松波キャベツがお好み焼きに良く合うと云われている理由が加熱する事で甘みが増し、水分がとろみへ変わるから
ストレスを与えず、のびのび育てる
普通のキャベツより玉と玉の感覚を広くとる
地中に広く根を張り、たっぷり栄養を吸収する
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満天！青空レストランで紹介
和歌山県海南市
幻の国産アボカド
アボカドは木に実るフルーツ
クスノキ科の植物で大きいものでは高さ25mにもなる
青いマンゴーのようなベーコン種
馴染みのあるゴツゴツとしたアボカドはハス種と云うまた別の品種
海外ではどちらも栽培されているのだが、日本に輸入されているのはハス種のみ
ハス種は皮が硬く強度があるので輸送向き
一方、ベーコン種は皮が柔らかくて痛みやすいので、国内で生産しなければ食卓に届かない
アボカドは日当たりのよい木の上の方に実る
収穫した実は1週間から10日ほど追熟させる
ベーコン種の果肉は柔らかく、トロトロ
まえうでマグロの大トロのようにとろけて広がる旨味
国産アボカドは一瞬で売り切れる
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