出没！アド街ック天国で紹介
●懐石料理の名店
・懐石 一空：東京都台東区谷中5-7-12
3年連続でミシュランの一つ星を獲得
1日3組限定、2日前までの予約が必要
店主は赤坂の老舗割烹：辻留で修業
「穴子懐石コース 華」5500円
1年を通し、全ての季節でメインとなるのが、山口県産の天然穴子
対馬の穏やかな海で育った穴子を2日間寝かせてから使用
「穴子菊造り」
プリッとした食感の刺身は柚子を絞った濃口醤油で頂く
ふっくらとした肉厚感が楽しめる「穴子の白焼き」
抹茶塩が旨味を引き立てる
生の穴子を使った「穴子の胡麻茶漬け」
「鱧の子 こち 煮こごり」
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出没！アド街ック天国で紹介
●こだわりの自家製だし塩
・珎々亭：東京都台東区谷中5-1-1
45年続く中華料理店
創業時から変わらぬ昭和の雰囲気
こだわりは料理の使う塩
鶏ガラと豚足スープに「伯方の塩」と「あらしお」を入れ、
煮詰めて、天日干しにして自家製のだし塩を作る
全ての料理にこの塩を使っている
「北京みそラーメン」700円
高長手作り越後みそに豆板醤などの味噌を加え、
ひき肉やほうれん草を煮込む
なぜ北京なのかは分からない
「谷中ラーメン」
ベースは塩味のタンメン
ショウガの千切りを散らす
ライスペーパーで包んだ自家製のピリ辛肉味噌をトッピング
「半チャンラーメン」750円
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