「大人和食いちりん」の雲丹しゃぶしゃぶ

●黄金のしゃぶしゃぶ

・大人和食いちりん：東京都新宿区新宿5-12-1

客のお目当てが、「雲丹しゃぶしゃぶ」1680円

ダシで使用しているウニは、国産

比較的安く手に入るペースト状のウニ

それに酒やみりんなどと合わせてスープを作る

そこに水菜や白髪ねぎを入れ、

生でも食べられる新鮮な魚介類をくぐらせる

ウニは熱を通すと甘みが増す

雲丹雑炊でシメる

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