「麺巧 潮」の白と黒のラーメン

ヒルナンデス！で紹介

●名店が作る白と黒のラーメン

・麺巧 潮：東京都千代田区神田淡路町2-4-4

「鳥白湯そば」870円

大山地鶏のガラ、ジャガイモ、ニンジン、玉葱、

カボチャを8時間も炊き上げた濃厚白濁スープ

溶けた野菜の旨みが凝縮 繊細な甘みに仕上がっている

生クリーム入り特製ダレ、良質な鶏油、

スープを注ぎ、茶筅で混ぜる

自家製の細麺を加え、

黄身がトロトロのポーチドエッグ、肉巻きアスパラをトッピング

フライドオニオン、ドライベーコン、

パセリ、ブロッコリーを散らせば完成

「黒にほんいち醤油そば」870円

前日から昆布とイリコを水に入れて、水出しを取る

一定温度まで徐々に温度あげていき、昆布とイリコを取り出す

さらに一定の温度まで上げてから粗節を入れ、十数分後 花節を入れる

ダシの雑味を出さないように沸騰をさせない

器に醤油と特製ダレ、黄金色の特製スープを入れ、

ゆで卵、合鴨のスモーク、チャーシュー、みつば、

みょうが、大葉をトッピングして完成

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