「料亭 島村」のほうらく蒸し玉子＆きんきの煮付け

ヒルナンデス！で紹介

●創業から164年！ほうらく蒸し玉子

・料亭 島村：東京都中央区八重洲1-8-6

江戸時代、市内の本格的な料理屋を網羅した大江戸料理番付

当時、有名高級料理店が取り仕切って行っていた

その大江戸料理番付のランク付けをする立場であった名店

常連には初代内閣総理大臣：伊藤博文

土曜日のみ30食限定の「ほうらく蒸し玉子」

ほうらくとは？

素焼きの土鍋の一種で炒鍋とも言い、

茶葉や塩、米、銀杏などを炒ったりするのに使用されてきた

玉子を蒸し焼きにし、昔の料理を再現

甘く煮た椎茸、鶏肉と煮汁を玉子に加え、流し込む

三つ葉を一面に振り、オーブンで1時間 加熱する

土曜限定30食の「幕末会席」3800円の中の一品

「きんきの煮付け」3000円

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