いきなり！黄金伝説！で紹介
●山間にあるマタギ料理
・信州マタギ亭：長野県茅米沢北大塩野市6275
店主は代々続くマタギ一族、マタギ歴40年
この近くの山が一番最初に雪が溶ける、
店はなるべく猟場の近くという考えてこの場所に店を構えたという
「猪鍋」4000円
店主自ら仕留めた猪の肉でも背ロースを使用
脂のりが良い貴重な部位
鮮度が落ちる前にした処理をする事で脂が雑味がなく臭みが少ない
長野県川上村でとれた野菜を使用
寒暖差の大きい気候で育つため甘みが多い白菜
秘伝のダシと茅野産の味噌を合わせたスープ
シメは国産小麦粉と信州の水で練り上げた自家製うどん
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