「小古食堂」の漬け込みハンバーグ

news every.で紹介

●一品勝負の美味い店

・小古食堂：東京都江東区東陽3-26-11

細い路地に立つ一軒家

客の目当ては一品しかないメニュー

切り盛りする夫妻は38年間、自宅の近くでメニュー豊富な洋食店を営んできた

看板料理だったハンバーグは徹底的に研究

そして4年前、ハンバーグひとつで勝負したいと自宅の1階を改装

「漬け込みハンバーグ定食」1000円

毎日50食限定

店を開けてわずか1時間で売り切れることも

週に2日は店を閉め、デミグラスソースを作る

肉と10種類ほどの野菜を炒め12時間煮込んで完成させる

仕入れ先の肉屋と研究を重ね、牛と豚のいくつかの部位を独自に配合している

まず250℃のフライパンで外側をサッと焼き、170℃の低温で中をじっくり焼き上げる

そしてハンバーグをデミグラスソースに1時間漬け込む

スポンサーリンク