「餃子専門店 スヰートポーヅ」の肉汁餃子

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●一品勝負の美味い店

本場中国で学び覚えた独特な餃子

・餃子専門店 スヰートポーヅ：東京都千代田区神田神保町1-13-2

店名の由来は中国語の「是味多（シーウェイドゥオ）」

意味は「美味が詰まっている」

店主の祖父が大連で覚えたのが始まり

「餃子定食」770円

皮の両端を包まず、そこから餡がのぞいているのが特徴

からし醤油で頂く

1日平均1500個売れる

餡にニンニクを使わず、生姜をきかせるのもこだわり

餡を皮で包むときは真ん中をチョンと止めるだけ

そして水を何度も注ぎ足しながら蒸し焼きにする

皮の両端を包まないことで具材からあふれ出た肉汁を皮の外側からも染み込ませる

旨みを凝縮させる伝統の技

気温によって小麦粉の配合を微妙に変え、肉汁が馴染みやすいよう皮の弾力を調整していく

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