「花楽」の穴子鍋

たべコレで紹介

料理家：青山有紀が普段から通うオススメのお店

●ハモの代わりにアナゴを使った新感覚鍋

・花楽：東京都港区赤坂5-5-9

2010年ミシュラン1つ星を獲得した名店

「穴子鍋」3000円

ハモよりも身が柔らかく旨味を持つこだわりのアナゴ

アナゴは小骨が多く成長するほど大きくなるため骨切りが必須

ダシはアナゴの頭、骨、酒などで煮詰める

仕上げに醤油で味を調えれば完成

サッと数秒間くぐらせばまるで花びらが開くように身が花咲く

スポンサーリンク