「本場手打 讃岐うどん 谷や」の日本一うどんを愛する男が作る究極のうどん

ヒルナンデス！で紹介

東京一の讃岐うどん

年間600杯を食べるうどん研究家：蓮見壽のオススメ

●日本一うどんを愛する男が作る究極のうどん

・本場手打 讃岐うどん 谷や：東京都中央区日本橋人形町2-15-17

自称：うどん馬鹿の店主

香川県高松で生まれた店主は高校時代から超人気店「もり家」で修業

現在は朝4時半から店に出て、日々理想のうどん作りを追及している

その日の気温や湿度をみて、小麦粉の配合・塩分濃度・加水率を決定

その日に最も適したうどんを作っている

エッジが立つコシの強い麺

「特上天ぶっかけ」1400円

海老や讃岐名物かしわ（鶏肉）などの特上天ぷら

「釜玉うどん」600円

熱々の茹でたてうどんにサッと溶いた生卵をかけた讃岐の定番

醤油をたらしてよくかき混ぜて頂く

「カレーうどん」750円

いりこ、昆布、削り節、シイタケ、スルメイカでとったダシ

天然素材で作るダシをうどんに注ぎ、特製のカレールウをのせる2層仕立て

ダシとルウを少しずつ混ぜながら食べる

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