かつお節問屋「そばよし」のかきあげそば

SmaSATION!!で紹介

GMに並びたい最新行列グルメ

●かつお節問屋の究極の立ち食いソバ

かつお節を知り尽くした老舗問屋の渾身の一杯

・そばよし：東京都中央区日本橋本町1-1-7

「かきあげそば」390円

一見、どこにでもあるような普通の立ち食いソバ屋

1839年創業の老舗かつお節問屋山崎弥兵衛商店が前身となっている中弥商店が始めたお店

そのため、使われるかつお節は厳選された鹿児島産本鰹の一級品

これを惜しげもなくどっさりと使う

さらに伊豆沖などで獲れるサバ節、高知で獲れる宗田節をブレンド

本来薄切りの鰹節でダシを取るが、ここではチップ状の鰹節を煮出し、最初に出る良い味だけ抽出

それを丁寧にこし、一晩寝かせて小豆島産の醤油、砂糖、みりんで仕上げる

お店は連日大賑わい

開店直後の7時半～、もしくは午後2時～が狙い目

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