「寿司清」の白子のピカタ

ヒルナンデス！で紹介

浅草の料理人の行きつけグルメ

●伝統！職人の江戸前寿司

・寿司清：東京都台東区浅草1-9-8

明治24年から続く老舗寿司屋

江戸前寿司はネタにひと手間加えるのが基本

「真鯛の昆布締め」630円

酒、梅、塩を塗った昆布に半日はさんで味を染み込ませる

握った上に柚子を振り、塩昆布を乗せる

「こはだ（広島産）」320円

広島産のこはだに切れ目を入れ、編み込む

「穴子」320円

対馬産の穴子を醤油、酒で煮込む

香ばしさを出すため、炭火でサッと炙る

121年継ぎ足した秘伝のツメ

常連だけの裏メニューが「白子のピカタ」

卵＋チーズを混ぜ、新鮮な白子を和える

溶かしたバターに馴染ませ、オーブンで全体を焼き上げる

トリュフ塩で頂く

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