「川昌」のうな刺し

料理の怪人で紹介

●うなぎの刺し身を作った男

・川昌：埼玉県北葛飾郡松伏町金杉1511-2

創業29年のうなぎ・どじょう料理の店

うなぎは季節ごと良質な物を厳選

2種類の醤油をブレンドした秘伝のタレで仕上げる

甘すぎず醤油がさっぱりと効いたは地元の名物メニューとなっている

「うな重」2100円

●200種類のうなぎ創作料理

フレンチを思わせる「うなぎ尽くしの前菜」を始め、うなぎの常識を打ち破る思いもよらなぬ食材とのコラボ

「うなぎのフォアグラ包み焼き」1500円

「うなぎトマトソースの冷製パスタ」

「うなぎのミルフィーユ」

「うなぎのチーズフォンデュ」1200円

●うな刺し

うなぎの血には強いえぐみが含まれている

さしみ作りのポイントは塩

丹念に揉み洗いすることで血を絞りだす

うなぎの身を膨張させ、血を抜けやすくするための特殊な水に浸す

5時間後、うなぎは美しい白身に変わった

食感を楽しめるようフグ刺しのように薄く切ったら完成

「うなさし」4人前3500円

ひらめのえんがわを思わせるほどに歯応えがあり甘みがある

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