グルメ番組店舗情報

「海菜寺（うなじ）」の葉山牛と金目鯛のしゃぶしゃぶ

●葉山牛と金目鯛のしゃぶしゃぶ

・海菜寺（うなじ）：鎌倉市稲村ガ崎3-7-11

稲村ガ崎を一望できる絶好のロケーション

「鎌倉野菜のしゃぶしゃぶ御膳」5724円

希少な葉山牛か相模湾産の金目鯛を

盛り沢山な鎌倉野菜を11品と一緒に

数種類の味噌、練りごま、出汁を合わせたスープにくぐらせる

柚子の皮を隠し味に頂く

特製スープを使ったタマゴ雑炊でしめる

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「大人和食いちりん」の雲丹しゃぶしゃぶ

●黄金のしゃぶしゃぶ

・大人和食いちりん：東京都新宿区新宿5-12-1

客のお目当てが、「雲丹しゃぶしゃぶ」1680円

ダシで使用しているウニは、国産

比較的安く手に入るペースト状のウニ

それに酒やみりんなどと合わせてスープを作る

そこに水菜や白髪ねぎを入れ、

生でも食べられる新鮮な魚介類をくぐらせる

ウニは熱を通すと甘みが増す

雲丹雑炊でシメる

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