アン・ハサウェイやナタリー・ポートマンなどの
ハリウッドセレブたちがダイエットフードとして取り入れている
・イスラエル料理店 Ta-im（タイーム）：東京都渋谷区恵比寿1-29-16
「フムス」980円
イスラエルで昔から食べられている家庭料理
コレステロールがなく食物繊維、マグネシウム、
タンパク質、亜鉛が多く含まれているパーフェクトフード
原材料は西アジア原産のひよこ豆、
ヘブライ語でフムスと呼ばれている
煮込んで柔らかくしたひよこ豆に
ニンニク、レモン汁、白ごま、塩を加え、ペースト状にするだけ
食物繊維、マグネシウム、タンパク質、亜鉛が豊富
「フムス ラムソテー」1780円
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火曜サプライズで紹介
●山瀬まみが人生で最も印象に残っている名店
・静岡 旬香亭：静岡市葵区駿河町4-8
オーナーシェフ：斉藤元志郎は、
フランスの三ツ星：ムーラン・ドゥ・ムージャンやギー・サヴォワなど
8つもの名だたる名店で腕を磨いた
帰国後の1997年、東京の赤坂に旬香亭をオープン
フレンチの枠にとらわれない和洋中、あらゆるジャンルを取り入れた
常に新しさを追求し続けるその味は多くのプロや食通を唸らせてきた
2012年、地元 静岡へ移転
地元の食材のこだわり更なる進化を続けている
「透明なポテトチップ」
ジャガイモを蒸してピューレ状に、それを裏ごしして
クッキングシートで極限まで薄く伸ばす
それを1日乾燥させた物を、低温の油で揚げて完成
「味噌汁のポタージュスープ」
ジャガイモや玉ねぎなどの形が無くなるまで煮込んだ味噌汁を
エスプーマで泡状に
「ドームの中からスモークサーモン」
サーモンなどの具材を盛り付けた後、白いドームの中に煙を閉じ込め、
一気に被せて燻製の香りづけ
白いドームの正体はサワークリーム
膨らませた風船にサワークリームを注入し、マイナス196℃の液体窒素の中でまわしながら固める
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