●2時間しか営業しない行列のできるつけ麺屋
・肉汁専門 象堂：埼玉県所沢市緑町4-8-16
カウンターわずか7席だけの小さな店
わずか2時間しか営業しない
したがって営業前から行列が来出る
メニューはつけ麺のみ
「肉汁つけ麺」750円
製麺所で特注して作ってもらっている麺は超極太
ゆで時間は20分、その後、冷たい水で締める
北海道の羅臼昆布からダシをとり、
有名豆腐店から買い付けた油揚げ
世界最高峰の豚肉：ゴールデンポーク
トッピングの名古屋コーチンの卵は無料
営業時間2時間しかないのにつけ麺一杯作るのみ25分もかかる
つけ麺が食べられるのは1日に20名ほど
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話題になりそうな夜で紹介
●湯切りにこだわるラーメン屋
・ラーメン無法松：福岡県北九州市小倉北区神岳2-10−24
常に行列ができる人気店
「無法松ラーメン」790円
店主の湯切りは多少 変わっている
頭の高さを越える高さまで麺を放り投げて湯切る
店主いわく「普通に上げるのと味を比べ、美味しくなった」
客の麺の固さの注文によって高さを微妙に変えているという
バリカタの場合は麺によりコシを与えるために高く上げ、
柔らかな麺になるにしたがい、スープに馴染ませるため、上げる高さを低くしている
湯切りし続けて23年、店主の足元は湯切り下部分だけ地面がひび割れている
最大のこだわりは特製豚骨スープ
完成までに1日半かかりきりで作業しなければならず大量生産ができない
連日閉店時間を待たずに売り切れてしまう
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