奥の細道で紹介
石坂浩二が深く愛する料理店
・ビストロ備前：東京都千代田区神田駿河台4-3
本場仕込みのフランス料理に和風のアレンジを加えた名店
石坂浩二は開店以来の常連
「フォアグラ丼」2415円
本場フランスから空輸された新鮮なフォアグラ
フォアグラに塩、コショウ、強力粉をつける
焦がさないように1、2分焼く
赤米と白米をブレンドした土台の上にフォアグラを盛り付ける
「イサキのポワレ」2520円
塩コショウで下味をつけたイサキをソテーする
オーブンで2、3分焼き上げる
青のりを入れた白ワインソースで頂く
「フィレ肉のステーキ」4620円
黒毛和牛のフィレ肉を使用
マデラ酒のソースをかけて頂く
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ヒルナンデス！で紹介
吉祥寺の料理人100人が選ぶ名店
●和とフレンチの融合 超濃厚和風フォアグラ
・リュ・ド・コマンセ：東京都武蔵野市吉祥寺本町2-26-10
連日予約殺到の人気店
和を巧みに取り入れた創作フレンチ
「フォアグラの西京味噌漬けのソテー 柚子胡椒のソース」1400円
フランスから直送した新鮮なフォアグラ
京都から取り寄せた西京味噌に1日漬け込む
漬け込むことで濃厚なフォアグラに、さらにコクと甘みがプラス
旨味が溶け出さないよう、表面に焦げ目がつく程度にサッと焼き上げる
フォアグラの下には鶏ご飯
「スズキと白醤油漬けのグリル あおさ海苔のソース」
小麦で作った甘い白醤油でグリル
「蕪のブランマンジェ トマトの和出汁のシートとフリーズドライの白味噌」
フリーズドライさせた味噌を散りばめた一品
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