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●アンジャッシュ渡部が絶賛する世界一のパスタ
2012年6月、パルマで行われた第1回パスタ 世界大会で優勝した山田剛嗣
「リングイネ・アロ・スコーリオ」
手長エビやアサリなど4種類の魚介を使った甲殻類の魚介パスタ
材料ごとに仕込みの工程を秒単位で変えた事が優勝につながった
世界中から選び抜かれた出場者25名の内、山田以外は全てイタリア人
24歳で単身、イタリアに渡り修行、
イギリス ロンドンゴードン・ラムジー（ミシュラン3つ星）では部門料理長を務めた
現在、山田氏はSMOKEHOUSE（東京都渋谷区神宮前5−17−13）で働いている
●甲殻類の魚介パスタ「リングイネ・アロ・スコーリオ」の作り方
１、ニンニクと鷹の爪を炒める
２、チェリートマトを炒める
３、野菜、手長エビ、アサリ・ムール貝からとった3種類のダシを入れる
４、早めに麺を取り出し、ダシを麺に吸わせる
５、手長エビを塩コショウで炒める
６、別のフライパンで小やりいかを塩コショウで炒める
７、小ヤリイカ、手長エビはミディアムレアで火から外す
８、小ヤリイカ、手長エビをパスタに加え、フライパンの中で火を通す
９、エクストラバージンオリーブオイルを大さじ2杯加える
１０、茹で汁とオリーブオイルを乳化させソースにとろみをつける
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