山田剛嗣シェフの世界一のパスタ

行列のできる法律相談所で紹介

●アンジャッシュ渡部が絶賛する世界一のパスタ

2012年6月、パルマで行われた第1回パスタ 世界大会で優勝した山田剛嗣

「リングイネ・アロ・スコーリオ」

手長エビやアサリなど4種類の魚介を使った甲殻類の魚介パスタ

材料ごとに仕込みの工程を秒単位で変えた事が優勝につながった

世界中から選び抜かれた出場者25名の内、山田以外は全てイタリア人

24歳で単身、イタリアに渡り修行、

イギリス ロンドンゴードン・ラムジー（ミシュラン3つ星）では部門料理長を務めた

現在、山田氏はSMOKEHOUSE（東京都渋谷区神宮前5−17−13）で働いている

●甲殻類の魚介パスタ「リングイネ・アロ・スコーリオ」の作り方

１、ニンニクと鷹の爪を炒める

２、チェリートマトを炒める

３、野菜、手長エビ、アサリ・ムール貝からとった3種類のダシを入れる

４、早めに麺を取り出し、ダシを麺に吸わせる

５、手長エビを塩コショウで炒める

６、別のフライパンで小やりいかを塩コショウで炒める

７、小ヤリイカ、手長エビはミディアムレアで火から外す

８、小ヤリイカ、手長エビをパスタに加え、フライパンの中で火を通す

９、エクストラバージンオリーブオイルを大さじ2杯加える

１０、茹で汁とオリーブオイルを乳化させソースにとろみをつける

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