スーパーニュースで紹介
春の上野・絶品三昧
●極上！匠のヒレカツ
・井泉 本店：東京都文京区湯島3-40-3
休日ともなれば行列が出来る創業81年の老舗
客のお目当てが代々伝わる
「ヒレかつ定食」1800円
このヒレカツの柔らかさは圧倒的
秘密の仕込みで箸で切れるように柔らかくしている
取っ手が付いているフライ返しのようなもので肉を叩く
パン粉も井泉の専用の特注パンを使用
使用する油は新鮮な状態の油と2種類のラードをブレンド
「かつサンド」
井泉が発祥
初代女将がトンカツをパンにはさもうと考案
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Jチャンネルで紹介
生産者や問屋から直送
●直営店だから味わえる激安絶品グルメ
・とんかつ萬清：東京都江東区亀戸5-13-5
お肉卸業者の店
「とんかつ定食」680円
キャベツ、ご飯はおかわり自由
ロースに近いモモ肉を使用することで激安を実現
店で使用する肉は店主のお眼鏡にかなったツヤツヤの豚肉のみ
それを粗めのパン粉で包み、160度の低温の油で5分間揚げる
さらに豚肉を使い尽くすための料理
・ニク肉ラーメン亭：東京都江東区亀戸5-13-5
とんかつ店の隣にあるラーメン店
大量にでる豚骨や背脂を利用してスープをとっている
豚のモモ肉を3時間ほどオーブンで焼いた自家製チャーシュー
豚の旨味がぎっしり詰まった極上の「チャーシューラーメン」420円
・食肉卸問屋マツエ
店主は豚肉の品評会に参加
都内でも指折りの豚肉のスペシャリスト
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