グルメ番組店舗情報

厚岸産のさんまで作った「炭焼き さんま丼」

満点☆青空レストランで紹介

北海道厚岸町

厚岸のサンマを使った空前の大ヒット商品

・近海食品：北海道厚岸町

「炭焼き さんま丼」

炭焼きさんま丼（炭焼サンマ丼）美味しいだけじゃない！簡単！あたためるだけ！青空レストラン...

使うのは脂ののった厚岸のサンマ

炭火焼きの機械で焼く

仕上げに表面を香ばしく炙り、脂を落とす

炭の香りと一緒に真空パックにする

とてもレトルトとは思えない本格炭焼き

1匹半のサンマが入っている

タレは醤油とみりん、蜂蜜から作った特製ダレ

炭焼きならではの風味

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厚岸ブランド牡蠣「カキえもん」

満点☆青空レストランで紹介

北海道厚岸町

厚岸ブランド牡蠣「カキえもん」

厚岸中嶋さんの純厚岸産シングルシード牡蠣「カキえもん」10個入

普通のカキとは全く違った養殖法で作られる

肉厚で旨味濃厚

厚岸のカキ養殖は丸3年かけて行われる

汽水の厚岸湖と、そこからつながる海、厚岸湾

最初は湖で稚貝を育てる

カキの幼生は体長0.3mmほど

すぐに何かに付着しなければ死んでしまう

一般的な養殖法では1枚のホタテ貝に数十匹の幼生を付着させる

しかしカキえもんは違う

カキの殻を粉末状に砕き、その一粒に対し1匹の幼生を付着させ独立した稚貝を作る

これをカゴに入れ、湖に吊るして育てる

シングルシード方式と呼ばれる独特の養殖法

成長したカキは一度海に移して身を太らせる

50日も経てば身はパンパンに太る

さらに太らせたカキを湖に戻す

これで塩分が程良く抜け旨味が凝縮

こんもりとした肉厚の身こそカキえもんの魅力

・カキえもんのオイル漬けの作り方

１、新鮮なカキにオイスターソースを加え蒸し焼きにする

２、ローリエ・鷹の爪と一緒にサラダ油で1日漬け込む

冷蔵庫で1ヶ月は持つ保存食

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