知っとこ！で紹介
ご当地うまいもの数珠つなぎ
沖縄あぐー編
沖縄の在来種で数が少なく幻の豚と呼ばれる
普通の豚肉に比べコレステロールは1/4、グルタミン酸は2倍
●ザ・ブセナテラスのシェフがすすめる家庭の味「油みそ」
油みそ（アンダーンスー）とは豚と味噌を炒めた琉球料理
各家庭それぞれ味付けが異なるおふくろの味
「あぐーの油みそ」の作り方
１、あぐーを熱湯で1,2分茹でて、臭みをとり、サイコロ大に切る
２、鍋に移して、肉に火が通ったら、肉を同じ分量の味噌を入れ、砂糖を加える
３、そして泡盛としょうが汁を入れる
４、焦げないように煮詰めれば完成
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ソロモン流で紹介
食の流行をナビゲートする偏愛系フードライター：小石原はるか
何でも記事にするのではなく、これと思ったものを偏愛して書く
彼女の母は有名な料理研究家：小石川宣子
仕事柄、家で毎日のように開かれたホームパーティでは有名人たちとテーブルを囲んできた
ガイド本「東京最高のレストラン」で6人の選考委員の一人に選ばれた
●小石原はるかオススメの麹
・糀屋本店：大分県佐伯市船頭町14-29
元禄時代に創業、じつに321年
元々は味噌や醤油の元となる糀を作ってきた
いまはその麹を使ってちょい足しの調味料を作っている
「糀から生まれた調味料 塩糀」
麹：200g、塩：70g、水250g
１、麹をほぐし、塩を加え、混ぜ合わせる
２、水を加えて混ぜ、馴染ませる
普通なら塩を振るところを全部、塩糀をかける
麹の旨味でまったく味が変わる
塩味の奥に深みが生まれる
他にも
「糀から生まれた調味料 こうじ納豆」
「糀から生まれた調味料 だし糀」
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