「糀屋本店」の塩糀

ソロモン流で紹介

食の流行をナビゲートする偏愛系フードライター：小石原はるか

何でも記事にするのではなく、これと思ったものを偏愛して書く

彼女の母は有名な料理研究家：小石川宣子

仕事柄、家で毎日のように開かれたホームパーティでは有名人たちとテーブルを囲んできた

ガイド本「東京最高のレストラン」で6人の選考委員の一人に選ばれた

●小石原はるかオススメの麹

・糀屋本店：大分県佐伯市船頭町14-29

元禄時代に創業、じつに321年

元々は味噌や醤油の元となる糀を作ってきた

いまはその麹を使ってちょい足しの調味料を作っている

「糀から生まれた調味料 塩糀」

麹：200g、塩：70g、水250g

１、麹をほぐし、塩を加え、混ぜ合わせる

２、水を加えて混ぜ、馴染ませる

普通なら塩を振るところを全部、塩糀をかける

麹の旨味でまったく味が変わる

塩味の奥に深みが生まれる

他にも

「糀から生まれた調味料 こうじ納豆」

「糀から生まれた調味料 だし糀」

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