グルメ番組店舗情報

「娘々」のスタミナラーメン

SmaSTATION!!で紹介

大混雑の埼玉メシ

●50年愛され続ける混雑店

・娘々：埼玉県さいたま市浦和区北浦和1-2-13

常に行列が出来る人気店

「スタミナラーメン」400円

挽肉たっぷりのピリ辛餡がかけられたラーメン

餡にどっさり入るニラ

そしてスープのダシに入る濃厚な旨味がしみ出す鴨のガラ

昭和30年代、東京のベッドタウンとして発展しつつあった当時の埼玉の労働者に「安くて精がつくものを」と生み出された一杯

15年前から値上げはしていない

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「五ノ神製作所」のエビつけ麺

SmaSTATION!!で紹介

並びたくなる行列グルメ

●濃厚エビのイタリアンつけ麺

・五ノ神製作所：東京都渋谷区千駄ヶ谷5-33-16

「海老トマトつけ麺」850円

つけ汁は濃厚で海老の香りと旨味がたっぷり

豚ゲンコツに鶏ガラ、もみじ、さらに昆布と煮干しを加え

7時間以上煮込み、ローストして風味を増した甘海老の頭の部分をたっぷり入れる

丁寧にこしてじっくり寝かせる

食べる直前に温めて、トマトやセロリが溶け込んだ特製ソースと合わせる

パンに添えられるバジルソースはある程度食べたら、

麺にからめたり、スープに溶かしたり様々な味を楽しめる

「エビつけ麺」800円

大量の干しエビを鍋に投入し、30分ほど煮込む

豚骨、鶏ガラなどを作ったスープと合わせる

そしてオーブンで焼いた甘エビの頭を入れて1時間煮込むスープの完成

大量の甘エビの頭を40分ラードで揚げたエビ油

白エビ、昆布ダシ、醤油、砂糖など合わせ1時間ほど煮込んだタレ

開発したのは社長の伊藤真啓

20歳の時に栄養士に、24歳でラーメン店に弟子入り

4年ほど修業し、独立を決意したが、師匠に

「俺と同じラーメンを出す事は許さない。お前にしかできない味を作れ！」

どんなラーメンを作ればいいのか、思い悩む日々

ある日、カップラーメンを食べていた時の事

たまたま、そこにあった かっぱえびせん

それを思いっきり砕いてラーメンに入れてみたところ、衝撃的な美味しさだった

そこから試行錯誤の日々がスタート、研究すること3ヵ月

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