迷っても行きたい路地裏の名店で紹介
・麺壱 吉兆：品川区東大井5-6-6
店主は元々自動車のセールスマン
40歳の時、3人の子供を抱えながら脱サラ
味の惚れ込んだ横浜にある白河ラーメンの名店で1年無給で修行
家事と子育てしながら妻はパートで生計を支えた
名物は「中華そば」650円
特徴は青竹平打ちの麺、2種類の薄力粉をブレンド
青竹と麺棒で1時間 生地を延ばし、1人前ずつ手揉み
鶏ガラ8：豚骨2の割合でダシをとり、昆布だしを加える
底に穴をあけた寸胴に肉をぶら下げ、炭火で燻す
醤油で1時間煮ればチャーシューの完成
スポンサーリンク
| |
|
| 
| 
迷っても行きたい路地裏の名店で紹介
●元フレンチ料理人が作るスープカレー
・薬膳スープカレー SHANIA：東京都目黒区三田1-5-5
駅から離れた路地裏にありながら大盛況
学生時代、初めて食べたスープカレーの虜になった店主
美味しいスープを作るため、フレンチで修業
「薬膳スープカレー（チキン）」980円
チキンの足が丸々豪快に1本入った看板メニュー
自慢のスープには鶏ガラ、豚骨、野菜の調理クズ、ホールトマト
一晩かけてじっくり煮込み、丁寧にこす
モミジ、スルメ、干しシイタケ、オレンジ、ナツメの実を別に圧力鍋で煮込む
具材とスープをミキサーにかけ、こして最初のスープに合わせる
さらにカボチャのペースト、ターメリック、パプリカ、味噌、魚粉、粉末昆布、ココナッツパウダーが入ったミックススパイスを加える
ナンプラーでコクと塩気、陳皮、クコの実を加える
野菜はそれぞれに合わせてボイルや素揚げ
チキンはコンフィ（低温の油で調理）
仕上げにベニバナを散らし、完成
「薬膳スープカレー（野菜）」980円
大振りのカボチャやナスなど、10種類以上の季節の野菜がてんこ盛り
スポンサーリンク
| |
|
|
| 
