グルメ番組店舗情報

「サルサカバナ バル」のケソフンディード

知っとこ！で紹介

都内で巡る世界のびっくり鍋

●メキシコの鍋「ケソフンディード」

・サルサカバナ バル：東京都新宿区四谷1-20-9

石を削って作ったモアカヘテと呼ばれる石鍋

この店では熱々に熱して器として使う

「ケソフンディード」2100円

燻製チリなどをブレンドしたピリ辛のトマトソースを入れる

シメジ、ブロッコリー、サッと炒めたメキシコ産の牛ハラミを乗せる

全体にチーズをたっぷりかけて、サボテンをトッピング

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「トルコ料理 トプカプ」のギュベチ

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都内で巡る世界のびっくり鍋

●トルコの鍋「ギュベチ」

ギュベチとは煮込み料理の総称でその種類は無限にある

・トルコ料理 トプカプ 丸の内店：東京都千代田区丸の内3-1-1

「森のギュベチ」1600円

土鍋に肉と野菜をじっくりと時間をかけて煮込むのが特徴

ギュベチにはパプリカのペーストが必ず入る

毎年、たくさんのパプリカのヘタや種を手作業で取り除き、実の部分をすりつぶす

天日干しの後、塩やスパイスを独自の配合で混ぜ合わせ寝かせる

さらにトマトペーストを加えて、湯を足して煮込む

小玉ねぎ、マッシュルーム、ズッキーニ、パプリカを入れる

生クリームや牛乳をベースにした特製ベシャメルソースと合わせ、さらに煮込んで完成

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