知っとこ！で紹介
全国その土地だけのご当地ライス
●根室のエスカロップ
根室では10軒以上の店で提供
そもそも従業員のまかない料理
エスカロップとはフランス語で薄切り肉のこと
昭和30年代前半に考案された
・ニューモンブラン：北海道根室市光和町1-1
エスカロップ発祥の味を受け継ぐ店
「エスカロップ」800円
デミグラスソースのかかったトンカツ
バターライスの上に乗せたもの
バターの風味を壊さない野菜としてタケノコを使用
バターがライスに絡まるように炒める
揚げたてのカツを乗せて、デミグラスソースをかける
「ビドックライス」900円
ケチャップライスにミートボールを添えたもの
「オリエンタルライス」1000円
牛のさがり肉のステーキをドライカレーの上に
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知っとこ！で紹介
都内で巡る世界のびっくり鍋
●ポルトガルの鍋「カタプラーナ」
ポルトガル最南部アルガルヴェ地方に伝わる漁師鍋
・タスキーニャ カラヴェーラ：東京都中央区銀座6-13-7
買いのように開く真ん丸なカタプラーナ鍋
フタがきっちり密閉できる無水鍋
「カタプラーナ」3000円
オリーブオイルとニンニクを入れた鍋に、あさり、イカ、ワタリガニ、有頭エビ、アンコウ、タラを投入
ホールトマトを入れ、ローリエ、コショウで味を調える
スープは入れずフタをして7分煮込む
無水鍋なのでスープは全て魚介の旨み
シメはスープで作るパン粥
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