満天☆青空レストランで紹介
高知県黒潮町
天日塩を使った保存食「天日塩きびなごフィレ」
3枚におろしたきぼなごの水気をとり、天日塩をたっぷりかける
しっかり絡めて樽に3か月漬け込む
地元で仲の良い5人が手探りで始めたご当地商品
塩漬けした後はオリーブオイルに漬け込み瓶詰め
「きびなごフィレの冷奴」
木綿豆腐にきびなごフィレを乗せて瓶に入ったオリーブオイルをかけるだけ
「きびなごフィレのピザ」
細かく刻んだきびなごフィレとトマト、たまねぎのみじん切り、さらにパセリ、ニンニク、便のオリーブオイルを加える
混ぜたものをパンの上に乗せ、チーズをのせてトースターで焼けば完成
混ぜたものを和えて冷製パスタにも
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満天☆青空レストランで紹介
高知県黒潮町
極上食材は究極のうまい天日塩
四万十川を源流とする伊予木川から山のミネラルをたっぷりと含んだ水が流れ込み、海と山のミネラルが適度に混ざっている
名人はなるべく濁りの少ない岩場から汲んでいる
天日と風の力だけで水分を蒸発、循環を繰り返し濃度を上げる
最初は塩分濃度3%だった海水を18%にまで濃縮
この作業を晴れている日に毎日9時間、約1ヶ月行う
さらにビニールハウスで天日のみで10日間、水分を飛ばす
3か月かけて4.5ｔの海水から100kgの塩をとる
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