満天☆青空レストランで紹介
静岡県浜名湖
「すっぽん」
中国では3000年以上前から滋養強壮に効く食材として珍重されていた
日本でも遅くても江戸時代には食されていた
養殖が始まったのは明治時代
・服部中村養鼈所が元祖
冬は池の底で冬眠中
すっぽんの安全な持ち方は足の付け根の部分を持つ
・魚河岸料理 太助:
「すっぽん鍋」
水と酒が入った鍋にすっぽんを入れる
ダシが出たら味付け
ショウガの搾り汁を加え、さらに煮込む
すっぽんは煮込めば煮込むほどコラーゲンたっぷりのスープになる
「すっぽん雑炊」
すっぽん料理最大の楽しみ
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