満天☆青空レストランで紹介
お取り寄せで大人気
熊本県に800年伝わる保存食
・五木屋本舗の「山うにとうふ」
豆腐の味噌漬け
熊本県南部の五木村、800年前平家の落人により伝えられたと云う伝統の保存食
使うのは砂糖を加え、独自のブレンドで深い甘みを生む秘伝のもろみ味噌
通常の約4倍の大豆を使う濃厚な豆乳
強く圧力をかけ水分を絞りだす
固まった豆腐をオーブンで加熱し、豆腐の水分を完全に飛ばす
乾燥しスポンジ状になっている豆腐を秘伝のもろみ味噌に漬け込めば、味噌の旨味を存分に吸う
熟成期間は6カ月
とろりとなめらかな食感にコクのなるまろやかな味わい
その真骨頂は焼いて香ばしく頂く事
山うにとうふを塗り焼きおにぎりや豚肉で頂く
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満天☆青空レストランで紹介
熊本県菊池市
極上食材は水田ごぼう
水田を利用して作るため、みずみずしさと柔らかさがまるで違う
6月～11月までは水田として利用し、米を収穫した後、ごぼう畑にする
水田だった畑の土は水分を大量に含む
水分の多い土がごぼうを柔らかくする
水田ごぼうは色が白く、そのままかじってもエグミが全くない
●水田ごぼう料理
「ごぼうの香り揚げ」
１、ごぼうを粗めの笹がきにし、水気を切り、片栗粉をまぶして揚げる
２、醤油・みりん・砂糖の甘ダレに絡める
３、仕上げにゴマをまぶして完成
「ごぼうの里芋包み」
１、細かく切ったごぼうに、塩を振り、鶏ムネ肉のミンチと混ぜる
２、つぶした里芋に片栗粉と砂糖を加えてよく混ぜる
３、里芋に粘りが出た段階でラップに敷き、その上にごぼうミンチを乗せ、包み込む
４、蒸し時間は約10分
５、水・みりん・酒・薄口しょうゆを合わせて、煮立ったところで塩少々、水溶き片栗粉でとろみをつけ餡は完成
６、仕上げに餡をたっぷりとかけ、ねぎを散らせば完成
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