菊池の水田ごぼう

満天☆青空レストランで紹介

熊本県菊池市

極上食材は水田ごぼう

水田を利用して作るため、みずみずしさと柔らかさがまるで違う

6月～11月までは水田として利用し、米を収穫した後、ごぼう畑にする

水田だった畑の土は水分を大量に含む

水分の多い土がごぼうを柔らかくする

水田ごぼうは色が白く、そのままかじってもエグミが全くない

【水光農園】水光さんの水田ごぼうセット

●水田ごぼう料理

「ごぼうの香り揚げ」

１、ごぼうを粗めの笹がきにし、水気を切り、片栗粉をまぶして揚げる

２、醤油・みりん・砂糖の甘ダレに絡める

３、仕上げにゴマをまぶして完成

「ごぼうの里芋包み」

１、細かく切ったごぼうに、塩を振り、鶏ムネ肉のミンチと混ぜる

２、つぶした里芋に片栗粉と砂糖を加えてよく混ぜる

３、里芋に粘りが出た段階でラップに敷き、その上にごぼうミンチを乗せ、包み込む

４、蒸し時間は約10分

５、水・みりん・酒・薄口しょうゆを合わせて、煮立ったところで塩少々、水溶き片栗粉でとろみをつけ餡は完成

６、仕上げに餡をたっぷりとかけ、ねぎを散らせば完成

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