料理の怪人で紹介
料理を愛すぎるがゆえ常識を逸脱
焼肉の怪人
・Aging Beef（エイジングビーフ）：東京都荒川区西日暮里5-13-11
焼肉店には珍しいオープンキッチン
エイジングとは肉を熟成させること
ドライエイジングと云う本格的な熟成を最低4週間
熟成庫内は室温1℃、湿度80%で管理させれている
熟成されることで柔らかく、味を濃厚に変化させる
「野菜のオリーブ溶岩焼き」480円
オススメは「特選ヒレ」1280円
牛の中で最も柔らかく、肉の旨みが強いヒレを4週間熟成し分厚くカット
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料理の怪人で紹介
料理を愛すぎるがゆえ常識を逸脱
焼肉の怪人
・ホルモン船 ホールちゃん：東京都新宿区大久保2-13-12
看板は常に準備中とかかげ、予約客以外は対応しないと云う
店主は1991年韓国から来日
肉をストックする冷蔵庫を置かず予約分のみを使い切るスタイル
肉に添える味はハーブ塩とタレ、わさび
メニューはホルモンを中心としたラインナップ
「国産和牛ハラミ」1580円
豚の子宮「こぶくろ」700円
肩ロースを使ったの「彦陽プルコギ」2480円
梨、パイナップルなどのフルーツをベースとしたタレにサッとくぐらせただけで、網の上に
牛のフォアグラ「シビレ」880円
「骨付きカルビ」2480円
「黒毛和牛タン」1580円
注文を受けてから皮を裂き、全体の半量まで削る
ステーキのような分厚さでカットする
この店では「レモンありませんか？」は禁句
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