グルメ番組店舗情報

「スパイスバー モシュラ」のカレーうどん

料理の怪人で紹介

料理を愛しすぎるが故に常識を逸脱し旨さだけを追求する

●箸でカレーを

・スパイスバー モシュラ：神奈川県横浜市中区常盤町5-66

ご主人はカン・モハメド・アクラム・ホサイン（46歳）

バングラデシュ出身

カレーの国の大切な窯タンドールを使ったスパイシーなタンドリーチキンにもっちりとしたナン

作るのは本格的なインド料理

実はこの店の一番人気は

「カレーうどん」850円

お客の7割がカレーうどんを注文

カレールーのスパイスは19種類

これで他のカレーうどんでは味わえないスパイシーさを出すと云う

さらに野菜と果物17種類

小さく切った野菜に水、ターメリックを加え、じっくり煮込むこと6時間

野菜や果物は溶け、とろとろの状態

とろみは小麦粉など使わず野菜や果物だけで出している

鹿児島産高級鰹節と干し椎茸を一緒に一晩浸けてから煮出していく

沸騰させるとエグミが出てしまうため、40分間鍋の前につきっきり

仕上げは残りのスパイスと6時間煮込んでから冷ましておいたルー、そしてカレーうどんの命というダシを加え、最後にミルクで味をマイルドにしてカレースープの完成

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鉄板中華「お好み焼き 千代」

料理の怪人で紹介

料理を愛しすぎるが故に常識を逸脱し旨さだけを追求する

●港町鉄板革命

・お好み焼き 千代：兵庫県神戸市中央区中山手通3-2-1

女将：張千代

鉄板に豪華すぎる伊勢えびの半身が2つ

中華スープを伊勢えびにかけ、ふたを閉め、蒸し焼き

鮮やかに赤く蒸し上がった伊勢えびにきぬさや、自家製のXO醤、醤油、片栗粉で合わせた調味料をかける

ふたたび中華スープを注ぎ、コテで激しく混ぜる

「伊勢えびXO醤炒め」

お好み焼きの鉄板で本格広東料理を作る

「鉄板麻婆豆腐」

鮮やかなコテさばきでとろみまで見事に生み出してしまう

メニューを見るともちろんお好み焼きはあるが、その何倍もの本格的な広東料理のメニューがずらり

炒める料理は全て鉄板でおこなうと云う

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