グルメ番組店舗情報

「ラーメン巌哲」の鮪尽くしの塩ラーメン

だけど食堂で紹介

●鮪尽くしの塩ラーメン

・ラーメン巌哲：東京都新宿区西早稲田1-10-4

鮪好きの店主が考案した鮪ラーメン

ランチ限定の「鮪塩」850円

特製塩ダレで下味をつけたマグロを

フライパンで日本酒で香りつけ、

鮪節からとったダシを注ぎこむ

スープから具まで鮪尽くし

信じられない喉越しの麺

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「麺屋はなび新宿店」の元祖台湾まぜそば

だけど食堂で紹介

●名古屋の名店の新宿店

・麺屋はなび新宿店：東京都新宿区大久保2-8-16

名古屋にある本店は、常に行列ができる人気店

名古屋名物の台湾ラーメンの汁なし版

「元祖台湾まぜそば」780円

湯きりをする際に、麺をかき混ぜて傷をつけ粘りを出す

根狩りが出る事によって甘みが増し、タレと絡みやすくなる

麺を醤油ダレや魚粉と絡め、具をのせていく

九条ねぎ、ニラ、海苔、卵黄、そして台湾ミンチ

よく混ぜ合わせて食す

残ったタレに御飯を入れる「追い飯」も人気

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