グルメ番組店舗情報

「ぎょらん亭」のどろラーメン

●白い雲のようなラーメン

・ぎょらん亭：福岡県 北九州市小倉北区三郎丸3-6-29

「どろラーメン」680円

豚骨100％のスープを煮詰めて とろみを出す

スープを醤油ダレに合わせて、

ハンドミキサーで泡立てるると、

柔らかい口当たりで濃厚さが増す

スープに負けない中太麺を使用

チャーシュー、きくらげ、ネギをトッピング

最後にポテトディッシャーで刻んだ背脂をドーンと

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8年連続ミシュラン二つ星の寿司屋「初音鮨」

8年連続ミシュラン二つ星の寿司屋

・初音鮨：東京都大田区西蒲田5-20-2

寿司屋っぽくない外観だが、創業122年の老舗

1日2回の完全予約制

8年連続ミシュラン二つ星を獲得した名店



大間産のマグロに、少し温めた蓋をかぶせて保温

こうすることでマグロが熟成し、旨みが増すという

10分後蓋をあけて握った「熟成中トロ」



千葉県勝山産の「アオリイカ」

薄く3枚に切ることで甘みと食感が増す

人差し指に乗せられた寿司を3本の指でつまんで、

上の見て舌の上にネタが来るように口に入れ、5秒待ってから噛み始める

「からすみ握り」「肝いりカワハギ」「天然とらふぐの白子」

「白トリュフのせ天然とらふぐ炙り白子の握り」

大トロを一度漬けにしてから炙った「大トロの炙り」

「毛蟹のお鮨」

毛蟹を丸々一杯使用

丁寧に身をほぐし、甲羅にシャリを入れて蟹味噌と和えて握る

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