グルメ番組店舗情報

「佐賀県三瀬村ふもと赤鶏」のふもと赤鶏炭火焼き

●知られざるブランド鶏：ふもと赤鶏

・佐賀県三瀬村ふもと赤鶏 八重洲店：東京都中央区八重洲1-3-17

オーナーは合掌智宏

3年前、焼き鳥店を始めようと全国のブランド鶏40種類を試食

その時に出会ったのが、ふもと赤鶏

「鶏もも炭火焼き定食」1000円

佐賀の三瀬村で7年前から生産が始まった新種の赤鶏を使用

味付けは佐賀の海水で作る塩のみ

客自らハサミでカットし、佐賀県産の柚子胡椒をつけて頂く

「チキン南蛮定食」900円

シバ漬け入りのタルタルソースでいただく

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「ミート＆ベーカリー タバーン」のかづの牛ハンバーグ

●希少牛のハンバーグとパンの食べ放題

・ミート＆ベーカリー タバーン：東京都目黒区上目黒 1-5-7

ランチタイムは女性客や家族連れで賑わう

一番人気が「かづの牛ハンバーグ」2570円

年間50頭しか出荷されない希少なブランド牛：かづの牛

脂肪が少ない赤身がメインの牛肉で短角種の和牛

ハンバーグの味付けは、塩コショウのみ

両面を3秒焼いて30秒休ませる工程を5回繰り返す

徐々に焼くことで肉の縮みを抑える

メーン料理を頼むと店で焼かれたパンが食べ放題

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