グルメ番組店舗情報

「ひばり食堂」の豚バラカツ丼

●限界集落にある行列店

・ひばり食堂：高知県長岡郡大豊町高須226

小笠原精肉店の店主が切り盛りする食堂

卸したての最高に良い肉を使用する

「カツ丼」800円

脂身と赤身が6:4の国産豚バラ肉

厚さ2㎝にカットした豚バラ肉を専用の機械で筋を切り、柔らかくする

塩コショウで下味、衣をつけて揚げる

バラ肉なので脂身が多くジューシー

鍋に玉ねぎとトンカツを入れ、

鰹節、昆布でダシを取った甘口醤油ダレで煮込んでいく

卵でとじて、1合のご飯に盛り付けて完成

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「吉田パスタバー」のグレイビーミートスパ

●7時間煮込んだ濃厚ミートソース

・吉田パスタバー：東京都渋谷区渋谷2-8-7

青山通りから一本路地裏に入ったイタリアンバー

東北産の食材をメインに使用

一番人気が「グレイビーミートスパ」2000円

牛すじと牛バラをワインなどで7時間煮込んだミートソース

自家製生パスタは、食感を出すために生麺の状態で48時間低温熟成

温泉卵、ミートソースをかけて、自家製ポテトチップスを添えて完成

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