「ひばり食堂」の豚バラカツ丼

●限界集落にある行列店

・ひばり食堂：高知県長岡郡大豊町高須226

小笠原精肉店の店主が切り盛りする食堂

卸したての最高に良い肉を使用する

「カツ丼」800円

脂身と赤身が6:4の国産豚バラ肉

厚さ2㎝にカットした豚バラ肉を専用の機械で筋を切り、柔らかくする

塩コショウで下味、衣をつけて揚げる

バラ肉なので脂身が多くジューシー

鍋に玉ねぎとトンカツを入れ、

鰹節、昆布でダシを取った甘口醤油ダレで煮込んでいく

卵でとじて、1合のご飯に盛り付けて完成

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