「牡舌亭」のたん焼き＆タンシチュー

●神田小川町の裏道に佇む名店

・牡舌亭：東京都千代田区神田小川町2-8

創業から34年の牛タン料理の名店

「たん焼き」1250円

塩コショウで味付けして重ね、円柱状で1週間 熟成させる

それを一枚一枚はがしながら炭火で丁寧に焼き上げる

「タンシチュー」2850円

箸で切れる柔らかいタン

大胆にタンを丸々1本焼き上げて旨みを閉じ込める

野菜が入ったデミグラスが入った鍋で丸2日間 煮込む

さらに一晩冷蔵庫で寝かせ、特製デミグラスソースで2日間 煮込む

「タンカレー」1900円

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