「麺壱 吉兆」の青竹打ち中華そば

路地裏の名店

・麺壱 吉兆：東京都品川区東大井5-6-6

店内はカウンター7席だけ

「中華そば」670円

チャーシューや小松菜などが乗った昔ながらのラーメン

麺は全て自家製の手打ち麺

足で生地を伸ばしたり畳んだり踏んだり、

次に青竹平打ちを使って伸ばしたり畳んだりを繰り返す

生地に強いコシが出て旨味が増す

1日に使う100色以上の麺を打つには、5時間以上かかる

スープに絡むように一つ一つ手で揉んでちぢれ麺にする

それお冷蔵庫で2、3日寝かせて完成

鶏ガラ8割、豚骨2割を4時間かけてじっくりと煮込む

香味野菜などはあえて使わず鶏の風味が際立ったスープ

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