「つるべすし 弥助」の鮎の姿鮨

創業400年！日本最古の鮨屋

・つるべすし 弥助：奈良県吉野郡下市町下市533

現在の店主：宅田彌助さんは49代目

元々、旅館も営んでいた赴きある建物

400年前、仙洞御所に寿司を献上していたのが、この店の始まり

高貴な方に出す献上鮨を作っている事を

証明する看板：御上り鮨所が飾られている

「鮎の姿鮨」

つるべすしとは、桶に鮎と酢飯を敷き詰め、

蓋をして圧力をかけ5日ほどz発酵させた鮨のこと

地元、吉野川で捕れる天然の鮎を使用

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