麺を高く上げて湯切る「ラーメン無法松」

話題になりそうな夜で紹介

●湯切りにこだわるラーメン屋

・ラーメン無法松：福岡県北九州市小倉北区神岳2-10−24

常に行列ができる人気店

「無法松ラーメン」790円

店主の湯切りは多少 変わっている

頭の高さを越える高さまで麺を放り投げて湯切る

店主いわく「普通に上げるのと味を比べ、美味しくなった」

客の麺の固さの注文によって高さを微妙に変えているという

バリカタの場合は麺によりコシを与えるために高く上げ、

柔らかな麺になるにしたがい、スープに馴染ませるため、上げる高さを低くしている

湯切りし続けて23年、店主の足元は湯切り下部分だけ地面がひび割れている

最大のこだわりは特製豚骨スープ

完成までに1日半かかりきりで作業しなければならず大量生産ができない

連日閉店時間を待たずに売り切れてしまう

スポンサーリンク