住職が作る楽健寺パン工房の天然酵母パン

がっちりマンデーで紹介

パンニュース編集長が選んだ独自の天然酵母で作るパン屋

●住職が作る天然酵母パン

【楽天ブックスならいつでも送料無料】楽健寺酵母でパンを焼く [ 山内宥厳 ]

奈良県桜井市にある磐余山 東光寺の住職が営んでいる

今から40年前に天然酵母パンに出会い、感激した

以来、おつとめをこなしながら週に1回 月曜日だけのパン屋を始めた

・楽健寺パン工房：東大阪市

そこはボロボロの町工場の一角

通信販売で全国から注文が殺到している

天然酵母の元はリンゴ、長芋、ニンジン、ご飯

長年、色んな食材で酵母を作り、試行錯誤の末に見つけた4種類

そこに欠かせないのが40年間注ぎ足し作り続けた酵母

こうしてできた酵母を35度の保温庫の中で7時間かけて発酵させれば完成

一番人気は「クルミパン」400円

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