森嘉の豆腐を使用する「湯どうふ 竹むら」

シルシルミシルで紹介

●湧き水とすまし粉で作った極上豆腐

・湯どうふ 竹むら：京都府京都市右京区嵯峨天龍寺北造路町48-7

創業から53年の豆腐料理専門店

嵐山では知らない人はいない嵯峨豆腐 森嘉の豆腐を使用

他の店ではマネができないという滑らかな舌触り

ミネラルたっぷりの嵐山の湧き水で作った豆乳

それを固めるのが、にがり ではなく すまし粉

にがりよりも水分をたっぷり含んだまま固まる

湯どうふ、胡麻どうふなど 豆腐料理が5品並ぶ「松コース」3600円

冷奴は枕崎産の鰹節で作るダシ醤油をかけて頂く

柚子を使用した創作豆腐料理：柚子釜どうふ

柚子の実をくり抜いて、皮の内側に柚子味噌を塗り、

その中に森嘉の豆腐を入れて、5分ほど蒸しあげた一品

京都で「ひろうす」と呼ばれる がんもどき

豆腐に山芋を練り合わせて、中にユリ根と銀杏を入れて揚げて、

京風の昆布ダシで炊き上げた一品

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